La tavola sia apparecchiata nel più ricco modo ... Massimo Baucia e Elisabetta Rausa

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Ringraziamo il professor Stanca: gli avevamo chiesto delle impressioni di lettura, ma, come previsto e auspicato, ci ha dato molto, molto di più: ha messo a disposizione tutta la sua competenza anche per richiamare alla nostra attenzione le peculiarità e le caratteristiche di ciascuna opera citata nel volume, oltre a darci di esso una immagine esauriente e vivacissima. Non possiamo chiudere questo banchetto culturale, così come si concluse quello descrittoci da Tiberio Pandola ne Il famoso convito così delle giostre come del banchetto, che lo illustrissimo & eccel. S Duca di Piacenza, & di Parma ha fatto nella Mag. Città di Piacenza nello anno MDLXI (In Milano, dalla Stampa di Francesco Moscheni, 1561), allorquando, terminata la cena «date l’acque ninfate & muschiate alle mani furonno appresentati su le tauole per compartimento eguale ventiquattro Arboscelli di viva Mirtella, sui rami della quale a gran copia erano stecchi di legno di diversi intagli lavorati, & fauori di fiori similmente di diuerse sete & oro, & d’argento adornati, & arricchiti; de quali tutti que’ Signori, & quelle Signore, & le altre Gentildonne con tutti quelli & quelle altri che se ritrovarono alle mense, poi finalmente se ne accomodarono».  L'intenzione sarebbe tuttavia quella di offrirvi qualche saggio di lettura da alcuni dei volumi che abbiamo esposto nel Salone monumentale. Da La nuova, vaga e dilettevole villa di Giuseppe Falcone, un autore piacentino che dedica la princeps di questa sua opera pubblicata a Pavia nel 1597 a Bernardino Mandelli conte di Caorso, trarremo parte del bagaglio di esperienze contadine che, dalla osservazione di circostanze quotidiane, inducono a previsioni circa il tempo o la resa del raccolto. Ascolteremo anche quanto accurate e informate siano le considerazioni che motivano a dotare la villa di certi animali piuttosto che di altri (particolarmente per quanto riguarda l’asino). Mi auguro possiate gradire pure un testo letterario giocoso, un capitolo sui tortelli piacentini di Gasparo Bandini, Telasco Orneate tra gli arcadi della Colonia di Trebbia. Si trova nel Manoscritto Pallastrelli 106, uno dei due manoscritti della nostra biblioteca che ci tramandano i resoconti delle adunanze degli Arcadi Piacentini. Per Piacenza, anche la Colonia trebbiense, dedotta nel 1715, rappresenta un motivo di orgoglio, come i tortelli, per quanto sia certo che i gourmet apprezzino assai di meno quest’altro vanto cittadino. Altre letture ci presenteranno descrizioni di tavole lautamente imbandite imbandite e di trionfi tratti dall’opera di Bartolomeo Stefani, L’arte di ben cucinare, et istruire i men periti in questa lodeuole professione. Dove anco s’insegna a far pasticci, sapori, salse, gelatine, torte, & altro. L’autore fu cuoco alla corte del duca di Mantova, come si qualifica sul frontespizio del libro. Sarà la collega Elisabetta Rausa a leggerci questi brani.

Un incentivo a posporre la cena vera, che ciascuno di noi consumeràPeder Severin Krøyer, Hip hip hurra! Kunstnerfest, 1888 - Göteborgs Konstmuseum, nella propria casa, magari proprio pensando alle descrizioni delle tavole sontuosamente imbandite di cui ascolteremo le descrizioni, può forse venire dal fatto che nel corso delle letture sarà proposta, come frugale aperitivo, la degustazione di un bicchiere di buon vino, offerto dall'Azienda Agricola Zerioli di Ziano Piacentino, che ringrazio così come ringrazio tutte le colleghe che rendono possibile con la loro disponibilità, questa sperimentazione di una situazione logistica per noi inusuale che ci viene imposta dal tempo a nostra disposizione ormai quasi scaduto.

Mentre Elisabetta inizia con le letture, riceverete il bicchiere. A tutti: ‘prosit’!

Elisabetta Rausa

L’esperienza contadina in merito alle previsioni del tempo, basata sull’osservazione di piccoli fatti ambientali tende a coagularsi in una forma sentenziosa e quasi proverbiale, che ne facilita la memorizzazione e la citazione. Giuseppe Falcone raccoglie queste espressioni in un paragrafo della sua opera sotto il titolo di Pronostico naturale per la Villa. Ne ho selezionati alcuni. Si osserva il cielo, il suo colore, il percorso che in esso seguono le nuvole, la luna il comportamento degli animali, alcune manifestazioni del corpo umano. Ve ne propongo alcuni:

 

Il ciel sereno rosseggiante mostra venti, il sol pallido d'estate mostra tempesta, tramontana porta sereno ma – e qui è lasciato lo spazio per integrare il nome del vento appropriato all’ubicazione della villa – porta pioggia.

Nel levar del sole, correndo le nuvole a tramontana, mostra sereno, ma levando o tramontando con foschi colori notifica vento.

Luna pallida mostra pioggia rossa venti ma bianca sereno.

Luna nuova non apparendo dopo il quarto giorno mostra assai pioggia, ma se nel quarto giorno si vedrà bella sperasi sereno, e se nel voltar sarà bella s'aspetta belo tempo ma rossa venti e se nera pioggia.

E' segno di pioggia ancora quando l'uccelli acquatili guizzano per l'acque; quando le rondini volano sopra l'acqua la battono col petto e con l'ali; quando le mosche le zenzale e tavani e pulci pungono più del solito; quando le formiche trasportano le sue ova da una tana più bassa a una più alta e che le talpe più del solito forano la terra e che le capre e pecore pascono più avidamente del solito e che il gallo canta più e fuor d'ora e che si spolverizza con le galline e le rane gracchiano alla strangolata e che l'asino crolla il capo coll'orecchione e che le passere strillano tutte unite e che il cane si rivolge per terra cavandola e che il cesso puzza più del solito e che i piedi sudano molto e che i membri dell'uomo, massime de’ podagrosi franciosati e de’ vecchi, dolgono nelle giunture e che la gatta si lava il capo dalle orecchie in su e i fiori e le acque odorifere mandano più odore e che le nostre mani sono più ruvide del solito e che il suono delle campane è più acuto e che la corda del carro non si può ben distendere. Ognuno di questi segni di mutazione di buon tempo in pioggia o in nuvole e tutte queste cose le deve osservare il buon contadino pratico nella villa acciò facci le sue faccende più accomodatamente.

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